脑洞大开 七月巨蟹月十二星座专属的家之味

　　江南又到了一年一度最难受的梅雨季节。

　　很多人只知道梅雨天难受是因为气压低、闷热、潮湿，却不知道还有一半原因是因为太阳进入了巨蟹座的缘故。进入巨蟹月，你我总是会想家多一点，被过往那些如同梅雨般淅淅沥沥、又割舍不断的回忆缠绕多一点。

　　在这个关注家、过往、安全感的星座月里，我们不如躲回最温暖的屋檐，尝一尝十二星座的专属住家味。

　　?水象星座

　　巨蟹座的家味：温暖

　　-- 扁尖老鸭汤--

　　by 晴天小超人

　　-- 用料 --

　　鸭子

　　扁尖

　　枸杞

　　葱姜

　　黄酒

　　-- 做法 --

　　将鸭子洗净，切块；扁尖洗净，用温水泡几遍，除去咸味，然后切段待用。

　　老鸭焯水后，用流动的清水冲洗干净，放入铸铁锅内；

　　放入姜片，葱段和黄酒，倒入清水，放入扁尖段和枸杞，大火烧开小火慢炖个小时左右，根据自己的口味放入适量的盐调味即可。

　　-- 小贴士 --

　　扁尖是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的。其肉质脆嫩，鲜美爽口。且便于贮藏、运输。

　　如果鸭子太过肥腻，可以先除去过于肥腻的皮，这样做出来的鸭汤不会太油腻。

　　铸铁锅炖出来的汤个人觉得比砂锅炖出来的香。

　　天蝎座的家味：低调深邃

　　-- 海参蒸蛋--

　　by 绿野仙踪olivia

　　-- 用料 --

　　鸡蛋

　　海参

　　香葱

　　酱油

　　香油

　　水

　　-- 做法 --

　　海参提前泡发。

　　将鸡蛋搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀。

　　用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡。盖上保鲜膜水开后小火蒸分钟。

　　然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟。

　　出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味即可。

　　双鱼座的家味：婉约浪漫

　　-- 墨鱼卷烩杂蔬--

　　by 雯婷茜子

　　-- 用料 --

　　新鲜墨鱼 200g

　　芦笋 100g

　　红椒 1个

　　黄甜椒 1个

　　姜丝 少许

　　白胡椒粉 少许

　　盐 少许

　　-- 做法 --

　　将芦笋尖斜切成段，红，黄椒切成三角形片状。姜切丝备用。

　　十字花刀切法：整块墨鱼洗净，快刀呈45度角，在整块鱼上先等距离斜着切出长条的刀痕，注意不要切太深，以免切断掉。再将墨鱼身翻转，继续用刀斜切，注意与之前的刀法要呈度垂直的角度。最后将切好花刀的墨鱼片切成三角形的片状。

　　锅中将水煮沸，放入姜丝，料酒，将墨鱼放入烫至卷起，马上捞起放入冷水保持弹性。

　　将芦笋尖汆烫。

　　锅内放入橄榄油，将红，黄甜椒放入翻炒，接着放入烫好的芦笋。

　　最后倒入墨鱼卷，撒上盐，胡椒粉，伴炒均匀即可出锅。

　　?火象星座

　　狮子座的家味：华丽丰富

　　-- 蛋黄狮子头--

　　by 木可家

　　-- 用料 --

　　肉末

　　老豆腐

　　咸蛋黄

　　（再加些荸荠末或藕末口感会更好）

　　料酒

　　盐

　　黑胡椒

　　葱末

　　姜末

　　糖

　　生抽

　　老抽

　　-- 做法 --

　　肉末和豆腐加料酒，盐，黑胡椒和少许糖，葱末和姜末拌匀。（豆腐最好碾碎后再和肉末混合。）

　　取拌好的肉末按成饼状，包上咸蛋黄，然后收口滚圆。（包法就和包汤圆一样，用慢慢收。包的肉末要多点，不然炸的时候会露馅）

　　油锅烧至八成热，下入做好的狮子头炸至金黄。

　　炸好的狮子头沥一下油。

　　重新入锅，加生抽，老抽，水或高汤，盐和少许糖，小火炖半小时左右，最后再大火收汁即可。（水量要多些，让狮子头充分吸收汤汁）

　　射手座的家味：随性

　　-- 冒菜--

　　by 呵呵是吗

　　-- 用料 --

　　各种喜欢吃的蔬菜和肉

　　红油火锅底料

　　油

　　辣椒

　　花椒

　　姜片

　　香菜

　　芝麻

　　-- 做法 --

　　我准备的有，木耳，香菇，豆腐，豆腐皮，海带，豆芽，莴笋，土豆，藕还有一些速冻丸子。

　　先油锅里把姜片，花椒，辣椒爆出香味。

　　感觉差不多了，扔半块火锅底料进去炒。翻炒散开了差不多就好，香味很浓了。

　　加入高汤，没有高汤加入开水。

　　然后就和做火锅一样，先放入不容易熟的食物，再放容易熟的，塞满满的，小火熬煮分钟就差不多了。最后在撒上香菜，和芝麻就好了。

　　-- 小贴士 --

　　“冒菜”是成都的特色菜，有点类似麻辣烫，有些相似却又有一些细节的不同。“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。

　　白羊座的家味：热情刺激

　　-- 辣子鸡--

　　by 水晶月光

　　-- 用料 --

　　鸡肉 1斤

　　干辣椒 50—60g（怕辣减量，怕辣的话辣椒首选二荆条）

　　花椒（首选青藤椒）

　　葱

　　姜

　　蒜

　　八角

　　香叶

　　芹菜

　　料酒

　　糖

　　盐

　　五香粉

　　酱油

　　蔬菜水

　　白芝麻

　　-- 做法 --

　　鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上。（此步盐量可按炒菜的量来放）

　　辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽。（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便）

　　花生油烧热，鸡肉倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出。

　　再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。

　　炸到金黄干香后捞出，沥干油备用。

　　锅中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入葱蒜、八角和香叶继续同炒，然后加入辣椒翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出。

　　加入炸过的鸡块，继续翻炒。

　　加入极少的糖和盐。烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水。

　　最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。

　　?风象、土象星座的专属家味，敬请关注下周《脑洞大开》栏目哟！

　　在此要特别感谢占星师@子静为本期内容提供了靠谱的占星学知识~厨房君祝你七月有好胃口~

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